Сегодня жители больших городов, которые раньше видели корову только в книгах, имеют возможность пить молоко каждый день. Между тем, всего 150 лет назад молоко хранилось всего несколько дней, прежде чем оно скисало. Все закончилось знаменитым французским ученым, химиком и биологом, имя которого знает почти каждый, по крайней мере, название процесса пастеризации – Луи Пастер.
Гетти Изображения
В 1854 году 32-летний Пастер стал деканом только что созданного факультета естественных наук Лилльского университета. И все же, несмотря на этот высокий статус, в душе он все еще оставался настоящим ученым, химиком-исследователем, которого чаще видели в маленькой химической лаборатории, которую он оборудовал на чердаке, чем в качестве декана в кабинете на втором этаже. Местный винодел Морис Д’Аржино обнаружил его в своей лаборатории одним осенним днем. Он обратился к Пастеру за решением небольшой проблемы прикладной науки: на самом деле вино, которое пытался сделать Д’Агино, быстро превратилось в уксус.
Реклама – продолжение
Пастер заинтересовался этой проблемой и начал с энтузиазмом ее исследовать. В то время считалось, что брожение — это чисто химический процесс, поэтому при соблюдении чистоты веществ и правильных пропорций проблем возникнуть не должно. Однако у этой теории есть проблема: вино все равно скисает. Пастер начал изучать продукты реакции, в частности винную кислоту, и обнаружил, что в растворе присутствует только один оптически активный L-изомер, т е раствор вращает плоскость поляризации света против часовой стрелки. Пастер знал из предыдущих исследований, что при химическом синтезе оба изомера образуются с равной вероятностью (такие растворы не меняют плоскость поляризации), поэтому в винном заключении он сделал вывод о биологическом происхождении веществ.
Реклама – продолжение
После того как Пастер завершил учебу в области химии, он начал изучать биологию. Образец дрожжей, который он увидел под микроскопом, явно был не просто химическим веществом, а живым микроорганизмом, который выполнил всю работу по превращению сахара в спирт. Более того, дрожжи, по-видимому, состоят из нескольких штаммов. Это заставило его заподозрить, что подкисление вина — это биологический процесс. В этом случае решение проблемы очень простое: дождитесь, пока сахар полностью превратится в спирт, а затем остановите процесс закисления, убив дрожжи. Самый простой способ — нагреть его, но производители вина приходят в ужас от возможности столь варварского обращения с благородным напитком. Пастер провел серию экспериментов, показавших, что нагревание до 57°C убивает большую часть дрожжей, но не влияет на вкус. Позже этот процесс был распространен на молоко и другие напитки и известен как пастеризация. Сегодня он остается одним из основных методов обработки напитков в пищевой промышленности.
Пастеризация до сих пор широко используется в пищевой промышленности при производстве напитков.
- Хотите связаться со мной?
