Я уверена, что все любят копченые продукты. Но вы также можете приготовить его самостоятельно. Для этого достаточно в задней части помещения или другом месте соорудить коптильню из обычных старых бочек.
на самом деле для этого вам понадобится металлическая бочка с отрезанным дном, один-два железных прута, несколько кирпичей и штыковая лопата в качестве инструмента. Сначала нужно разметить место очага, паз, углубление, в котором будет подниматься ствол. Далее немного поработайте лопатой. Выкопайте яму диаметром 700 мм и глубиной 400 мм и на такой же глубине выкопайте дымоходную канавку длиной 1,5-2 метра. Бока камина хорошо обложить кирпичом. Бочка также ставится на кирпич.
Схема коптильного процесса
Когда вы начнете курить, закройте очаг и дымоход асбестоцементными или железными листами, а сверху на бочку поместите металлический стержень, на который вы будете вешать продукты. Обвяжите верх бочки мешковиной. Пожалуй, это все.
прежде чем коптить ветчину, ее нужно приготовить. Натираем верх и низ свиной тушки соляной смесью (1 кг крупной соли, 40 г сахара, 100 г измельченного чеснока, 45 г селитры). Вы можете обойтись без них, но они придают мясу приятную текстуру розоватый цвет). Поместите ветчину кожей вниз в бочку, обильно посыпьте смесью и продолжайте надавливать. Уже через 5-6 дней вы заметите появление рассола. Однако запаситесь дополнительным рассолом (1,5 кг соли на 10 л кипяченой воды) и добавляйте в бочку по мере необходимости, чтобы покрыть мясо. Если задние лапы весят более 8 килограммов каждая, держите их в соленой воде полтора месяца, даже если они меньше.
Накануне копчения мясо вынимают из бочки, замачивают на 2-3 часа в холодной воде и подвешивают на ночь для просушки. Курить можно утром.
При копчении мяса лучше всего использовать сухие дрова и опилки лиственных деревьев, таких как бук, граб, ясень и ольха. Убедитесь, что в камине нет сырых дров. Дрова горят медленно, дым, который они выделяют, влажный, за счет этого сажа прилипает к поверхности изделия. Будьте осторожны, чтобы стороны ветчины, которую вы подвешиваете на металлический стержень внутри бочки, не касались друг друга. Когда ветчина станет коричневой и твердой, ее считают копченой и берут пробу.
копченые гуси, индейки, крупные цыплята и кролики представляют меньшую проблему. Обработанную для приготовления птицу разрезают пополам, натирают отрубями и оставляют на сутки под давлением в следующем маринаде: на 5 кг мяса 1 стакан воды, пол столовой ложки соли и 25 г молотого черного перца, 7 г. -8 зубчиков измельченного чеснока. И курить.
Примечание. Насколько мне известно, специальные концентраты дыма ольхи продаются в виде распылителей. Его легко использовать: просто распылите его на мясо и запеките в духовке. По вкусовым качествам такие продукты не уступают приготовленным традиционным способом.
- Хотите связаться со мной?
